火鍋歷來受到人們的喜愛，無論是老年、中年、還是青少年，甚至兒童，都對火鍋情有獨鐘。但是不同年齡的人群述求是不一樣的，現(xiàn)代火鍋店設(shè)計除了要關(guān)注口味，火鍋店環(huán)境設(shè)計、衛(wèi)生和健康、甚至顧客吃完火鍋身上的味道等細節(jié)都是需要關(guān)注的。另外，火鍋店設(shè)計對餐廳設(shè)備比較講究，安裝排煙管道、空調(diào)等，一年四季都能不受天氣影響。

      設(shè)計火鍋店的要點：

      （1）火鍋店設(shè)計的總體布局要充分體現(xiàn)交通通暢、菜品服務(wù)點布置合理、服務(wù)安全方便等，這種要求來自于消費者流轉(zhuǎn)快、菜品多、配餐豐富、消費者點菜具有隨意性和及時性、烹飪的時效性等經(jīng)營特性，合理的火鍋店設(shè)計有利于提高服務(wù)效率。

      （2）在設(shè)計火鍋店時需要綜合考慮餐廳的空間大小、餐廳裝修的檔次、就餐秩序、就餐人數(shù)等因素。室內(nèi)場地若利用不合理，效果會大打折扣：如火鍋店餐桌布置過多，客容量大，使得環(huán)境嘈雜，流動空間小，安全性會隨之降低；餐桌布置太少，缺乏就餐氛圍，則會造成場地浪費等問題。因此，火鍋店設(shè)計、燒烤店設(shè)計用的餐桌多為4人桌和6人桌，由于中間放爐灶，這樣的用餐半徑比較合理，使用效率也高。

      （3）火鍋店設(shè)計的環(huán)境問題是如果去除余味，這個問題十分突出，主要表現(xiàn)在兩個方面：一是火鍋店大廳內(nèi)始終彌漫著火鍋味，顯得空氣不潔凈；二是就餐結(jié)束后，滿身都有火鍋味。針對這些問題在設(shè)計火鍋店時可以采取以下措施：如合理安排排煙管道，每張桌子上空都應(yīng)設(shè)吸風罩，保證燒烤時油煙不散播開來。火鍋店裝修時少用軟質(zhì)材料，減少空氣的浸入和滯留時間；墻、頂面造型盡可能簡潔、平整、少起伏變化，有利于空氣流通；火鍋店空間設(shè)計分割不宜太多、太小，這樣有利于空氣對流等。只有火鍋店的空氣質(zhì)量得到有效的保障，顧客的用餐環(huán)境才會更加舒適。