餐廳生意不好，怎么辦？這是所有餐飲管理者都糾結(jié)和害怕的問題。餐廳生意不好，是誰的原因？怪誰呢？

怪廚師、服務(wù)員還是管理者本身？所有的結(jié)果都是之前的因造成的，看你餐廳是否犯了這些錯？

餐廳生意不好的四大“元兇”

有些餐廳的地段相當好，完全可以做起來，并且今后的發(fā)展方向也不錯。但是辛辛苦苦一個月下來，除去員工工資、日常開支、活動經(jīng)費支出、店面和設(shè)備折舊費、房租、水電、稅收、宣傳、業(yè)務(wù)等支出，最后所余卻不多。賺得少，當然是因為餐廳生意不好，那么，生意為什么不好？

01 聘用管理人員上大意

餐廳聘請了好幾任的管理者，但是餐廳的員工和管理者(總經(jīng)理)相互不尊重，員工不服從管理，或員工沒有自主責任感，沒有工作自覺性。

管理人員不但員工管理不好，甚至連根據(jù)市場營銷的基本手段都沒有做。餐飲業(yè)市場和服務(wù)業(yè)市場需要的營銷手段：情報戰(zhàn)、心理戰(zhàn)、攻堅戰(zhàn)、外交戰(zhàn)、宣傳戰(zhàn)、持續(xù)戰(zhàn)、智謀戰(zhàn)等這些矚目的“文化”手段一個都沒有。

管理人員的不作為影響了餐廳的整體氛圍。管理者不管好員工，員工不愿意賣力推銷菜式，做好服務(wù)，結(jié)果就導(dǎo)致了餐廳的名氣越來越不好，生意越來越差。

02 缺乏特別的菜品定位

餐廳的菜式設(shè)置都很普通，與周圍餐廳相比并沒有什么特別之處。因為拿不出特色菜，在消費者心中沒有形成深刻印象，顧客忠誠度很低，基本上沒有什么回頭客。

別人開燒烤生意火爆，那咱也開！別人做農(nóng)家菜，那咱也上！別人搞串串火鍋很賺錢，那咱也做！

學(xué)來學(xué)去，最終自家餐廳變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落。

因此對一家餐廳來說，定位準確事關(guān)生死。要從餐廳所處地區(qū)周邊的環(huán)境、客戶群體、商鋪結(jié)構(gòu)等多方面來考慮，然后以扎實的市場調(diào)研為基礎(chǔ)，來做詳細地定位分析。

03 沒有把握周圍的顧客資源

餐廳的目標主攻消費群體是周圍近百家各類公司企業(yè)和個體，還有數(shù)以龐大的中高層消費體系的居民區(qū)。而這些資源可是餐廳的生命，但是您餐廳聘請的前幾任管理者竟然沒有一人去關(guān)注。

04 沒有形成育人留人的機制

餐飲行業(yè)，招人難，這個很常見，因此也就出現(xiàn)了很多親朋好友來幫忙的情況?，F(xiàn)在很多餐廳，總會有這樣的問題，那就是各種親戚好友來上班，然而多數(shù)的親戚好友都不是省油的燈，當管理的則各種苛刻服務(wù)員；而當服務(wù)員的又從來不聽指揮不講規(guī)則，服務(wù)意識嚴重缺乏。

這就導(dǎo)致了，除“親信”意外的員工，大多抱著干一天是一天，不想干就走人的態(tài)度。餐廳沒有育人留人的文化氛圍和激勵機制，沒有形成鏈條式管理格局。人員流動大，服務(wù)和菜品不穩(wěn)定，最終導(dǎo)致了不良后果。

挽救餐廳的六大招式

前面我們總結(jié)了餐廳失敗的四個關(guān)鍵點，現(xiàn)在，我們來思考了一下如何挽救我們的餐廳。戰(zhàn)勝別人，先要認識自己。餐廳面對生存與否的問題，競爭成敗關(guān)鍵不在對手實力的強弱，而在對本身的認識程度。 

要想使我們的餐廳符合時代節(jié)拍，不被淘汰，就需要在各個方面提高我們餐廳的生存能力。 

怎么辦？方法很簡單，對餐廳進行全方面的測評，正面地了解我們所做的，作出評價，然后有計劃有目的地調(diào)整提高。

01 引進主打菜系，占有珍貴資源

引進賦予歷史文化色彩和人文實現(xiàn)意義的菜系。菜系中每個菜的價格要控制在20-50元之間，要與本地消費和地段消費水平均衡。

有了主打菜系，店的定位就有了：以菜系文化概括店名。以傳統(tǒng)菜、家常菜為主流、品種全、口味地道、價格適中或微低。

以品牌菜系為主打，制定好高中低三個消費層次和消費環(huán)境，做足主打菜系這一“人無僅有”的文章

02 員工任用上，肯定要唯實

管理人員任用上需要做好面試工作。叫他們把自己的管理思路和方案以書面形式寫出來，您再論證。您也可以把他們的管理方案交給您的一些懂管理的朋友論證。

做生意做管理的前提都是在做人。對大堂經(jīng)理、后勤、吧臺人員等進行系統(tǒng)培訓(xùn)。從文化服務(wù)、思想服務(wù)到具體的一言一行、都要有一個標準、有一個量化。

店員培訓(xùn)和管理上要做到細微入手，細節(jié)出新。把員工管理與餐廳效益掛勾，不要認為員工不好找就放松他們的管理。

03 整合市場，主動營銷

把周圍的近百家企業(yè)、個體和數(shù)以龐大的消費居民群體的營銷工作做起來，主動出擊把客戶群鏈接起來。

04 門頭和背景音樂要有人氣感

店面的外門頭的設(shè)計要“暖化”，“綠意化”。不是說您要把門面做成綠顏色或什么彩色，只要能顯示和傳遞一種暖化和綠意化效果就行。要給消費者或過路人的感覺就是這里很聚人氣。

用一部分資金配置輕音樂設(shè)備，用餐時間可以輕音樂為主，也可把餐廳的各種菜系的文化編輯錄制成廣告片，還有餐廳的服務(wù)理念，服務(wù)方向等在輕音樂中間插播。

05 服務(wù)上給顧客小驚喜 

僅舉一例，如消費者就餐完后要走時，服務(wù)員可為每個客人送一包印制精美的手紙或其它小禮品。如小孩玩具、兒童小禮品、這些小禮品的成本控制在0.5元左右，不易成本高。

小結(jié)

所以，餐廳生意不好，要從自身找原因。

對手太強？

不，是你太弱！

顧客沒品位？

不，顧客總是對的！

打鐵還需自身硬，不斷提升餐廳水準，對各方面進行優(yōu)化，生意只會越來越好。