根據(jù)中國(guó)餐飲報(bào)告，2017年，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為43541億元，同比增長(zhǎng)10%。其中，燒烤的市場(chǎng)份額占到整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的4.8%，據(jù)此比例測(cè)算，2017年燒烤的市場(chǎng)規(guī)模2089.97億元。預(yù)測(cè)到2020年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將迎來(lái)歷史新高，屆時(shí)燒烤的市場(chǎng)規(guī)模也將再創(chuàng)新高。

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化這三大趨勢(shì)使得燒烤行業(yè)自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長(zhǎng)，成為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中增長(zhǎng)更快的品類之一。2013年，燒烤品類迎來(lái)大爆發(fā)，經(jīng)過(guò)3年的高速增長(zhǎng)，從2016年下半年起進(jìn)入平穩(wěn)期，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)由增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化為存量競(jìng)爭(zhēng)，藍(lán)海已變成紅海。

燒烤行業(yè)目前發(fā)展現(xiàn)狀

一方面，隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和城市面容的升級(jí)，街邊攤必然會(huì)逐漸消失；另一方面，燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢(shì)。近年來(lái)，諸如木屋燒烤、等一些品牌連鎖燒烤店的迅速崛起，也恰恰印證了上述內(nèi)容。

對(duì)于95后、00后來(lái)說(shuō)，他們對(duì)餐飲要求比較苛刻，講究檔次和良好的進(jìn)餐環(huán)境。隨著年輕人群逐漸步入職場(chǎng)，消費(fèi)主力正在轉(zhuǎn)變，燒烤行業(yè)將迎來(lái)升級(jí)窗口期。另外，目前國(guó)家加強(qiáng)對(duì)路邊攤等業(yè)態(tài)的整改力度，這也是燒烤行業(yè)的一次重要機(jī)遇與挑戰(zhàn)。 

總的來(lái)說(shuō)，燒烤行業(yè)有待規(guī)范化、規(guī)?；?，未來(lái)還有更大潛力和發(fā)展空間。

燒烤行業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)模式  

營(yíng)造“居酒屋”文化

居酒屋休閑、上檔次的氛圍符合燒烤行業(yè)品牌化的發(fā)展趨勢(shì)，小酌一杯放松身心，賦予了燒烤新的消費(fèi)場(chǎng)景。

打造獨(dú)特的環(huán)境氛圍

燒烤行業(yè)想要長(zhǎng)久立足，就需要改變?cè)械臒经h(huán)境，露天、吵鬧、臟亂差的特點(diǎn)，可以將各種IP轉(zhuǎn)化營(yíng)造獨(dú)特的環(huán)境氛圍，從而給消費(fèi)者留下獨(dú)特深刻的印象。

迭代升級(jí)產(chǎn)品

現(xiàn)有的燒烤產(chǎn)品品類過(guò)于單一，未來(lái)可推出更多品類豐富的菜單，使得消費(fèi)者有更多的選擇。

強(qiáng)化社交屬性

燒烤天生自帶社交光環(huán)，消費(fèi)者以三五好友為主，也就是說(shuō)燒烤企業(yè)可以通過(guò)加強(qiáng)門店的社交屬性，提供給消費(fèi)者一個(gè)良好的社交平臺(tái)，從而帶動(dòng)燒烤產(chǎn)品的消費(fèi)。

聲明：本文由燕南飛提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。