6月1日，李總理在考察山東煙臺一處老舊小區(qū)時，點贊地攤經(jīng)濟也高大上，稱地攤經(jīng)濟、小店經(jīng)濟是就業(yè)崗位的重要來源，是人間的煙火，是中國的生機。

1. 1. 地攤經(jīng)濟或成今年風口

為應對新冠疫情沖擊下的就業(yè)危機，我國多個城市放寬了對“地攤經(jīng)濟”的管制。

擺攤熱度持續(xù)上升，據(jù)百度搜索大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，“擺攤技巧”相關熱度創(chuàng)十年新高。近7天“擺攤技巧”相關內容搜索熱度同比暴漲655%，達到10年來高值。

數(shù)據(jù)來源：百度搜索大數(shù)據(jù)

在擺攤種類上，將近57%的調查對象選擇賣小吃。

數(shù)據(jù)來源：@今日新聞統(tǒng)計

五菱宏光自從推出翼開啟售貨車助力“地攤經(jīng)濟”，股價暴漲，盤中漲幅一度達到120%。

作為傳說中秋名山車神專用座駕的五菱宏光，搖身一變成為地攤經(jīng)濟的正規(guī)主力軍，夜市出攤高富帥的標配。

站在風口上，豬都能飛起來。餐飲攤鋪會成為2020火熱的風口嗎？

1. 2. 餐飲頭部企業(yè)躍躍欲試

百勝中國從6月4日起，在多地試點推出餐車業(yè)務，以響應“地攤經(jīng)濟”。其公司旗下主要兩大品牌肯德基、必勝客推出了移動餐車，以發(fā)展早餐及夜宵市場。

而一些網(wǎng)紅飲品店也蠢蠢欲動，喜茶在微博上征集“擺攤合伙人”，并真的擺了一個“阿喜茶攤”，蜜雪冰城在朋友圈曬出了奶茶車的圖片。

餐飲頭部企業(yè)進入擺地攤陣營，似乎成為品牌餐企要開始擺地攤的信號。

1. 3. 擺地攤的自我修養(yǎng)

對于受疫情影響比較嚴重的餐飲行業(yè)而言，針對目前的“地攤熱”，餐飲品牌是搶占紅利主動出擊，還是冷靜一下再觀望觀望呢？

擺地攤的確可以滿足消費者多層次的消費需求，肯定有人能賺錢，但肯定不是每一個人都賺錢。

為了深（不）入（上）研（班）究（擺）擺（攤）地（暴）攤（富）這門技術活，我讀完了這本《城市地攤財富秘籍》。

書中指出，要擺地攤，首先得了解地攤主要的消費人群。

一種屬于愛撿便宜的人，他們對于價格非常敏感，心里知道便宜的東西質量肯定差點，但也能接受。

第二種就是圖方便的人，他們既不圖便宜，對質量也不是很敏感，只是沒時間去店里或超市買，他們會選擇順路在地攤上圖個方便。

對于餐飲地攤而言，核心的目標群體應該瞄準那些圖方便的人群。

所有的餐飲品牌都適合擺地攤嗎？餐飲攤鋪固然會分走一部分的客流，但不考慮自身品牌情況，對自身品牌定位及發(fā)展方向不清晰，一股腦子沖沖沖，只會撞得頭破血流。

肯德基之所以能如此迅速的對“地攤經(jīng)濟”做出反應，是因為早在2018年，肯德基依托已建成的數(shù)字生態(tài)系統(tǒng)，開始探索店外場景，在國內在多地試點推出移動餐車等服務模式。

喜茶創(chuàng)始人在2016年就曾嘗試過街頭擺攤，而蜜雪冰城的老板本身就是從擺地攤起家。

除了有經(jīng)驗之外，這些擺攤的餐飲品牌本身售賣的餐品都有以下幾個特點：

·  人均客單價均不超過30，價格低人人都能接受；

·  均為常見的大眾餐飲品，受眾廣泛；

·  餐品制作流程簡單，出餐快，效率高；

·  餐品成本低，人工成本低，成本把控合理。

所以這就是為什么餐飲攤上幾乎都是奶茶、漢堡、燒烤、關東煮、米面炒飯類，很少會有單價高制作繁瑣的小眾餐品出現(xiàn)。

如果一家定位中的日料店去擺地攤，不僅不能達到很好的品牌宣傳效果，反而還會招來差評，損害品牌形象，更不利于品牌的長久發(fā)展。

餐飲品牌如果想在這個風口上蹭熱度做營銷，要借力而為，發(fā)揮自身品牌的特性，順勢而行，否則將會為自己一時的沖動買單。

1. 4. 餐飲擺攤指南

當一家餐飲品牌下定決心要在地攤上闖出一番天地，或者是借助地攤經(jīng)濟做營銷拉新時，如何從在地攤界摸爬滾打數(shù)十年的老攤販中脫穎而出，除了自身餐品的品質和選址外，以下兩點可謂是重中之重。

·  特點鮮明的喊貨口號

要想在氣勢上壓倒競爭對手，尤其是在環(huán)境嘈雜的攤鋪一條街，可別小看了喊貨帶來的巨大影響。

重要的是，喊貨還能讓顧客的注意力從遠處就能被緊緊地抓住，并且知道賣的是什么。

來看看前段時間在網(wǎng)上爆火的幾個口號：

童言無忌版：窩窩頭！一塊錢四個！嘿嘿！

母子情深版：烤山藥，熱乎的，好吃倍兒甜。

　　 孩子：媽媽我想吃烤山藥！

　　 媽媽：吃，吃大塊的，兩塊夠嗎？

　 　孩子：夠了，謝謝媽媽，媽媽真好！

狂暴無情版：誰TM買小米啊！

自暴自棄版：菠菜菠菜！賤賣！菠～菜！

這些口號簡單、魔性，傳播性極強，從而掀起了一陣全民模仿熱潮。

未見其攤，先聞其聲。因此，喊貨口號的內容構思不容小覷。如果內容夠新奇夠有趣，就能實現(xiàn)一次遠程引流。

·  辨別度高的視覺設計

人都是視覺動物，辨別度高的視覺設計決定能不能留住尋聲而來的消費者，促進下單的轉化率。口味和服務則決定消費者的復購率。

一家餐飲攤架如何進行視覺設計需要依據(jù)品牌的調性來決定。

除了攤架的設計外，宣傳單頁、活動海報、易拉寶展架，甚至是打包的外賣包裝都需要依托配套的VI設計來實現(xiàn)。

地攤經(jīng)濟點亮了城市的煙火味，為城市夜生活注入新的活力與生機。

2020已經(jīng)過去一半，愿剩下的半年里所有餐飲店鋪家家燈火通明，家家都有煙火氣。

蘇州價值文化傳媒，專注餐飲品牌VI設計。